Ingredientes 🧺
- 1.2 kg panceta/barriga de cerdo con piel
- 2 cda jugo de limón o naranja agria
- 5 diente ajo majado
- 2 cda orégano seco
- 1.5 cdta sal (ajusta al gusto)
- 0.5 cdta pimienta negra
- 1 cda vinagre blanco
- 1 cdta bicarbonato (solo en la piel, opcional)
- Aceite para freír (según olla)
- 2 hojas de laurel (opcional)
- Limón en cuartos para servir
Preparación paso a paso 👩🏽🍳
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1
Secar y cortar
Seca muy bien la carne, sobre todo la piel sin humedad. Corta tiras o cubos con piel y pincha la piel con tenedor o puntilla.
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2
Sazonar
Mezcla ajo, orégano, sal, pimienta, limón y vinagre. Unta la carne y deja reposar 15 minutos en la nevera.
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3
Ablandar
Coloca en una olla con agua al ras, laurel y una pizca de sal. Cocina a hervor suave 40–50 minutos. Escurre y seca muy bien.
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4
Secado para florear
Con la carne tibia, frota bicarbonato solo en la piel. Deja orear 10–15 minutos (ideal: varias horas en nevera destapado) hasta que la piel esté bien seca.
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5
Fritura segura
Calienta el aceite a 180–190 °C. Fríe en tandas pequeñas 3–5 minutos hasta dorar y florear. Escurre en rejilla o papel absorbente.
Seguridad: usa olla profunda, pinzas largas y ten una tapa a mano. Nunca agregues agua al aceite caliente.
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6
Galería del proceso 📸
Video del resultado 🎬
Secretos para el crocante 💥
- Piel muy seca: ideal 4–12 h destapada en la nevera antes de freír.
- Pinchar la piel y un toque de bicarbonato ayudan al “floreado”.
- Fríe en tandas: si la temperatura baja de 175 °C, espera a que se recupere antes de la siguiente.
Variantes 🔄
- Air fryer: tras ablandar y secar, rocía aceite. 200 °C, 18–22 min, volteando a mitad.
- Horno: coloca en parrilla con bandeja debajo. 220 °C, 25–35 min, grill final 2–3 minutos.
- Confitado: cocina en su propia grasa a 140–150 °C hasta dorar, con menos salpicones.
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Notas del cocinero 📝
- El punto de sal final se puede corregir después de freír, para no resecar la carne.
- Deja reposar 3–4 minutos antes de cortar para mantener la jugosidad.
- Si usas masita, el tiempo de ablandado suele ser menor: vigila la textura.
Preguntas frecuentes ❓
¿Cómo evito salpicaduras fuertes?
Seca muy bien las piezas, usa olla profunda y añade el cerdo con pinzas, despacio. Ten una tapa cerca por seguridad.
¿Es necesario usar soda cáustica?
No. En casa es más seguro usar bicarbonato de sodio, que da buen resultado sin riesgos.
